Описание и применение геля микрокристаллической целлюлозы

 

Гель микрокристаллической целлюлозы (КМЦ) — это универсальная пищевая добавка, также известная как коллоидная микрокристаллическая целлюлоза. Она выполняет множество функций: выступает в роли загустителя, стабилизатора, эмульгатора и суспензирующего агента.

Сферы использования  из гель микрокристаллической целлюлозы:

• Пищевая промышленность: КМЦ широко применяется в производстве различных продуктов, таких как джемы, заправки для салатов, мороженое и йогурты. Она помогает улучшить текстуру, предотвращает расслоение и стабилизирует эмульсии.
• Фармацевтика: В этой отрасли КМЦ используется как эффективный диспергатор, обеспечивающий равномерное распределение активных веществ в лекарственных средствах.
• Косметология: Гель добавляют в кремы и лосьоны, где он действует как структурообразователь и стабилизатор, делая текстуру продукта более однородной и приятной.
• Другие области: КМЦ также используется в производстве напитков, красок и печатных материалов.

Техническая информация:

• CAS NO: 9004-34-6
• Формула: (C6​H10​O5​)n​

---

 

Подробное применение гель микрокристаллической целлюлозы в пищевой промышленности

 

Гель микрокристаллической целлюлозы — это многофункциональный ингредиент, который помогает производителям создавать высококачественные, полезные и привлекательные продукты.

1. Улучшение текстуры и загущение: КМЦ эффективно изменяет текстуру продуктов, делая их более гладкими и кремообразными. Благодаря своей уникальной структуре, он образует стабильную, вязкую матрицу, которая не только сгущает соусы и молочные коктейли, но и улучшает их вкусовые ощущения. Это позволяет получить идеальную консистенцию без использования большого количества крахмала.

2. Замена жира: Одно из ключевых свойств КМЦ — способность имитировать ощущение жира во рту, создавая чувство «полноты» и насыщенности без добавления лишних калорий. Это делает его идеальным компонентом для низкокалорийных и обезжиренных продуктов (йогуртов, мороженого), которые сохраняют приятный вкус и текстуру.

3. Стабилизация эмульсий и суспензий: КМЦ действует как мощный стабилизатор. Он предотвращает расслоение ингредиентов в эмульсиях (например, в майонезе) и оседание частиц в суспензиях (во фруктовых напитках). Формируя прочную сетку, гель равномерно распределяет все компоненты, обеспечивая однородность продукта на протяжении всего срока годности.

4. Носитель для добавок: Гель КМЦ отлично удерживает ароматизаторы, красители и другие добавки, равномерно высвобождая их по всему объёму продукта. Это гарантирует, что каждый кусочек или глоток будет иметь одинаковый вкус, цвет и аромат.

5. Источник пищевых волокон: Поскольку КМЦ производится из натуральной целлюлозы, она является ценным источником пищевых волокон. Добавление геля в продукты увеличивает их волокнистость, что положительно влияет на пищеварение, работу кишечника и может способствовать контролю веса, создавая чувство сытости.

6. Экологически чистый выбор: В условиях растущего спроса на натуральные продукты, КМЦ выделяется как идеальная альтернатива. Её получают из возобновляемого природного сырья — древесной целлюлозы, что делает её устойчивым и экологичным выбором по сравнению с некоторыми синтетическими добавками.

.